酒的起源和發(fā)展

2024-01-25 10:13:29 真臺(tái)-01 43

我與古人皆愛(ài)酒·古今遙望同舉杯

真臺(tái)酒

酒，是人類在長(zhǎng)期歷史發(fā)展中創(chuàng)造的飲品之一。除了大家所熟知的杜康釀酒以外，2020年9月份，中國(guó)河南出土青銅壺內(nèi)不明液體被查明，壺中6斤多重的液體確認(rèn)為西漢古酒。經(jīng)檢測(cè)，古酒雖酒精和香味成分已消失，但其中含酒石酸、植物灰等相關(guān)成分，與醫(yī)學(xué)方書中記載的藥酒頗為相符。

真臺(tái)酒

我國(guó)古代文人墨客對(duì)酒的喜愛(ài)，體現(xiàn)在眾多典籍中，中國(guó)甲骨文中早就出現(xiàn)了“酒”字和與之相關(guān)的“醴”、“尊”、“酉”等字，后在中國(guó)第一部詩(shī)歌總集《詩(shī)經(jīng)》中有“既醉以酒，既飽以德”；《禮記》也有關(guān)于古代酒俗的記載，如“酒者可以養(yǎng)老也”；《左傳》“酒以成禮”等等。也說(shuō)明了酒從古至今有著多種用途，在生活習(xí)俗中更是必不可少的。

真臺(tái)酒

所以酒到底是怎么來(lái)的呢？

關(guān)于酒的發(fā)源，有以下幾種觀點(diǎn)：

上天造酒說(shuō)

二十八宿的廉潔，始于殷代而確立于周代，是中國(guó)古代天文學(xué)的偉大發(fā)現(xiàn)之一。

自然發(fā)酵說(shuō)

遠(yuǎn)古時(shí)代，尚無(wú)農(nóng)業(yè)，我們的祖先靠采野果為生。有時(shí)，采摘的野果吃不完，便貯存起來(lái)。因?yàn)槟菚r(shí)沒(méi)有保鮮方法，野果里含有的發(fā)酵性糖分與空氣中的霉菌、酵母菌相遇，就會(huì)發(fā)酵變成含有酒香氣味的果子。這種自然發(fā)酵現(xiàn)象使我們祖先有了發(fā)酵釀酒的模糊意識(shí)，時(shí)間久了，便積累了以野果釀酒的經(jīng)驗(yàn)。

猿猴造酒說(shuō)

猿猴在水果成熟的季節(jié)，收貯大量水果于“石洼中”，堆積的水果受自然界中的多種菌種發(fā)酵，就產(chǎn)生了含有酒精成分的水果酒。

儀狄造酒說(shuō)

儀狄為夏禹之司酒官，傳說(shuō)他發(fā)明了釀酒。晉人張華《博物志》記載：“儀狄作酒”。

杜康造酒說(shuō)

杜康是夏朝的國(guó)君，也是中國(guó)古代傳說(shuō)中的“釀酒始祖”。杜康當(dāng)年為了生存糊口，常常要帶著飯食出外采桑。一天，他因口渴難熬，就用采桑用的木桶墊上樹(shù)葉裝了帶有剩飯的木桶放在一旁。不久，這些殘飯剩菜在樹(shù)葉中散發(fā)出香味，杜康聞之，頓覺(jué)芳香撲鼻，十分誘人。經(jīng)反復(fù)琢磨后，他開(kāi)始嘗試著把剩飯放在桑地土坑中用樹(shù)葉遮蓋嚴(yán)實(shí)，并將剩余的果子放入其中進(jìn)行回釀。一段時(shí)間后，他打開(kāi)?？右豢?，發(fā)現(xiàn)剩飯已經(jīng)化成了色澤微黃、香味濃郁的飲料。于是，杜康便發(fā)明了酒。

這些都是我國(guó)相傳關(guān)于釀酒的故事，根據(jù)相關(guān)記載，地球上最早的酒，應(yīng)是落地野果自然發(fā)酵形成的，所以更多人認(rèn)為酒是天工造化。但，人工釀酒的先決條件是酒器的制作，否則便無(wú)從釀造。

我國(guó)在近現(xiàn)代出土的新石器時(shí)代的陶器中，已經(jīng)有了專用酒器，這也證明了我們的祖先在當(dāng)時(shí)已經(jīng)開(kāi)始釀造并引用酒品。之后經(jīng)過(guò)夏商時(shí)期，飲酒的器具也越來(lái)越多，在仰韶文化遺址出土文物中有陶罐和陶杯；殷商文物中，青銅酒器也很豐富，更有《史記·殷本紀(jì)》關(guān)于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長(zhǎng)夜之飲”的記載?！对?shī)經(jīng)》中“十月獲稻，為此春酒”等詩(shī)句的出現(xiàn)，更確定了自古酒文化的盛行，也說(shuō)明了酒的歷史非常悠久。

真臺(tái)酒

（商周時(shí)期青銅酒器）（以豕為造型的酒尊）

貴州是中國(guó)醬香型白酒的核心產(chǎn)區(qū)，擁有得天獨(dú)厚的自然環(huán)境和地理優(yōu)勢(shì)，以及悠久的釀酒歷史和傳統(tǒng)工藝。

而醬酒的起源可以追溯到漢武帝時(shí)期，據(jù)傳漢武帝飲到“枸醬酒”后大贊其甘美之，這是醬香型白酒的雛形。到了清朝，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)興旺，新中國(guó)成立后，制酒工業(yè)迅速發(fā)展，醬香型白酒逐漸成為白酒的主要香型之一。醬酒的發(fā)展歷程中，茅臺(tái)鎮(zhèn)酒業(yè)起到了重要的推動(dòng)作用，也一直是釀造高品質(zhì)醬酒的代表地區(qū)。

醬香型白酒成商務(wù)宴請(qǐng)首選

根據(jù)iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年中國(guó)醬香型白酒產(chǎn)量及銷售收入逐年上升，2022年中國(guó)醬香型白酒產(chǎn)量為70萬(wàn)千升，占白酒行業(yè)產(chǎn)量的10.4%，銷售收入達(dá)2100億元，占白酒行業(yè)銷售收入的31.3%。在白酒行業(yè)“去產(chǎn)能”的大背景下，醬香型白酒產(chǎn)量仍呈上升的態(tài)勢(shì)，且2019-2022年醬酒銷售收入復(fù)合年均增長(zhǎng)率達(dá)15.9% 。從全國(guó)范圍來(lái)看，隨著核心消費(fèi)人群傳播能力和示范效應(yīng)的擴(kuò)大，醬酒的市場(chǎng)容量和消費(fèi)人群仍在持續(xù)增長(zhǎng)中，醬香型白酒成為行業(yè)大單品。

真臺(tái)酒

醬酒具有相對(duì)較高的貴州真臺(tái)酒定位及高品質(zhì)的特點(diǎn)，符合當(dāng)下主流消費(fèi)群體的需求，驅(qū)動(dòng)消費(fèi)群體進(jìn)一步擴(kuò)大。

真臺(tái)酒

iiMedia Research（艾媒咨詢）調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，在商務(wù)宴請(qǐng)場(chǎng)景中，新銳企業(yè)家最常喝醬香型白酒（48.5%）。

真臺(tái)酒

總之，醬酒的起源和發(fā)展是一個(gè)漫長(zhǎng)而復(fù)雜的過(guò)程，涉及到了釀造技術(shù)、市場(chǎng)需求、文化傳承等多個(gè)方面。在未來(lái)，隨著消費(fèi)者對(duì)高品質(zhì)生活的追求和對(duì)健康飲酒的認(rèn)識(shí)不斷提高，醬酒市場(chǎng)仍將保持持續(xù)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)。

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